Conservare le uova senza frigorifero

Il problema della conservazione delle uova consiste nel non fare entrare aria nel guscio, quindi oltre alla conservazione con il freddo, si può anche usare l'impermeabilizzazione.

Si possono:
immergere le uova in una soluzione di a base di silicato di soda al 10%, oppure in una soluzione al 5% con calce spenta da poco.
Per conservare piccole quantità per 1-2 settimane, si avvolgano una per una in carta bianca leggera, come carta velina, in modo da isolare le uova dall'aria.
Oppure si spennellino con paraffina sciolta.
Un altro metodo che toglie la porosità al guscio è sfregarlo con una cotenna di lardo o immergerle in grasso appena tiepido, poi depositarle a strati nella crusca o nella segatura.

foto di Robert Michie

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