Come scegliere una patata - il suo colore

Attenzione al colore delle patate: devono essere sode e di colore bianco o rosato ma mai verdi, perchè questa sostanza verde (solanina) è velenosa. Si produce nei tuberi quando sono vecchi e hanno diversi getti o sono rimasti esposti al sole.
Le parti verdi eventuali vanno rimosse, ma se le patate hanno molti germogli
è meglio evitarle.
Al contrario delle patate i pomodori e le melanzane hanno molta solanina quando sono giovani, ma più sono maturi e prendono il loro colore, meno solanina contengono.




foto di Alistair Williamson

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