In frigorifero, tra due piatti e su una reticella che ne faccia colare il sangue. Al posto della reticella si può usare, in un contenitore, un piattino rovesciato sul quale posare la carne, che non rimarrà a contatto con il sangue.
Oppure, dopo averla unta di olio di oliva, avvolgetela in un panno imbevuto di aceto.
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